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维生素是一类细胞不能合成的微量有机化合物。在人体营养中，大多数维生素经过修饰后都具有辅酶的功能，例如，所有水溶性维生素在细胞中使用时都会被磷酸化或与核苷酸偶联<ref>{{cite journal|last1=Berg|first1=Jeremy M.|last2=Tymoczko|first2=John L.|last3=Stryer|first3=Lubert|date=2002|title=Vitamins Are Often Precursors to Coenzymes|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK22549/|journal=Biochemistry. 5th Edition|language=en}}</ref>。烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD⁺)是维生素B₃(烟酸)的衍生物，它是一种重要的辅酶，起着氢接受器的作用。数百种不同类型的脱氢酶从其底物中去除电子，并将NAD⁺还原成NADH。这种还原形式的辅酶是细胞中任何需要还原其底物的还原酶的底物。烟酰胺腺嘌呤二核苷酸在细胞中以两种相关形式存在<ref>{{cite journal | vauthors = Pollak N, Dölle C, Ziegler M | title = The power to reduce: pyridine nucleotides--small molecules with a multitude of functions | journal = The Biochemical Journal | volume = 402 | issue = 2 | pages = 205–18 | date = March 2007 | pmid = 17295611 | pmc = 1798440 | doi = 10.1042/BJ20061638 }}</ref>，即NADH和NADPH。NAD ⁺/NADH 形式在分解代谢反应中起重要作用，而 NADP ⁺/NADPH 形式在分解代谢反应中起重要作用<ref>{{cite book|last=Fatih|first=Yildiz | name-list-style = vanc |title=Advances in food biochemistry|publisher=CRC Press|year=2009|isbn=978-1-4200-0769-5|location=Boca Raton|pages=228}}</ref>。

维生素是一类细胞不能合成的微量有机化合物。在人体营养中，大多数维生素经过修饰后都具有辅酶的功能，例如，所有水溶性维生素在细胞中使用时都会被磷酸化或与核苷酸偶联<ref>{{cite journal|last1=Berg|first1=Jeremy M.|last2=Tymoczko|first2=John L.|last3=Stryer|first3=Lubert|date=2002|title=Vitamins Are Often Precursors to Coenzymes|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK22549/|journal=Biochemistry. 5th Edition|language=en}}</ref>。烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD⁺)是维生素B₃(烟酸)的衍生物，它是一种重要的辅酶，起着氢接受器的作用。数百种不同类型的脱氢酶从其底物中去除电子，并将NAD⁺还原成NADH。这种还原形式的辅酶是细胞中任何需要还原其底物的还原酶的底物。烟酰胺腺嘌呤二核苷酸在细胞中以两种相关形式存在<ref>{{cite journal | vauthors = Pollak N, Dölle C, Ziegler M | title = The power to reduce: pyridine nucleotides--small molecules with a multitude of functions | journal = The Biochemical Journal | volume = 402 | issue = 2 | pages = 205–18 | date = March 2007 | pmid = 17295611 | pmc = 1798440 | doi = 10.1042/BJ20061638 }}</ref>，即NADH和NADPH。NAD ⁺/NADH 形式在分解代谢反应中起重要作用，而 NADP ⁺/NADPH 形式在分解代谢反应中起重要作用<ref>{{cite book|last=Fatih|first=Yildiz | name-list-style = vanc |title=Advances in food biochemistry|publisher=CRC Press|year=2009|isbn=978-1-4200-0769-5|location=Boca Raton|pages=228}}</ref>。

[[File:1GZX Haemoglobin.png|thumb|upright=1.35|right|The structure of iron-containing hemoglobin]]. 含铁血红蛋白的结构。蛋白质亚基为红色和蓝色，含铁血红素基为绿色。]]

[[File:1GZX Haemoglobin.png|thumb|upright=1.35|right|含铁血红蛋白的结构。]]. 蛋白质亚基为红色和蓝色，含铁血红素基为绿色。]]

===矿物质和辅因子===

===矿物质和辅因子===